便宜坊焖炉烤鸭

今年，是北京便宜坊烤鸭店的一百四十五年店庆——您算算，那可是一八五五年，咸丰五年的老字号。那会儿，连慈禧太后还都刚刚选到宫里，没见着皇上的面儿呢！其实要说便宜坊，最早创办是在明朝嘉靖年间，有近五百年的历史。现在的便宜坊是当年一位王姓古玩商在前门外鲜鱼口开办的烤鸭店，一九七四年全店迁至崇文门新址。

说起北京烤鸭，原是分成挂炉明火和焖炉暗火两大派。如今以全聚德为代表的挂炉烤鸭遍布京城，难免良莠不齐，口味差别很大。而焖炉基本上只有便宜坊一家硕果仅存，绝对正宗。他们的烤鸭选料考究，加工精细，经打气、洗腔、烫皮、打糖等多道工序，入炉烤制。因为是焖炉暗火，火力文而不烈，炉温适宜均匀。烤出的鸭皮脆而不焦，油脂全部渗入皮中，鸭肉鲜嫩爽口。他们的上桌片制也别有特色，除连皮鸭肉之外，还用小盘单独片成鸭皮、净肉、里脊、鸭头等，口味各异。而且观看师傅现场片鸭的精湛刀工，也是一种享受。

便宜坊除烤鸭外，还经营正宗鲁菜，清汤燕菜，葱烧海参、干烧冬笋鲜蘑，烩乌鱼蛋等也是久负盛名。尤其特色菜芝麻鸭肝、肉丝粉皮等，物美价廉，口味绝对独特，是老食客们来店必点的招牌菜。